说到天津的老字号

你的脑海中可能会浮现

狗不理、桂发祥、泥人张

但有一个始于1911年的小众品牌

却低调服务了几代人

　　津门老字号“妙众堂”创设于清宣统三年（1911）。第一代创始人魏云志，河北省定兴县魏家庄人，是当地著名商人。定兴紧邻“药都”和“天下第一药市”的安国。魏云志利用这一有利条件，在庆丰栈内附设“妙众堂”，先后研制出润肠通便的“黑豆茸”，益气提神的“五味素珍”，以及专治跌打损伤的膏药等，很快在周边地区远近闻名。

 

如今，经过几代人的传承

妙众堂两项制作技艺

在北辰成功评为非物质文化遗产

今天我们就一起走近

妙众堂五味素珍精制食品制作技艺

妙众堂九炙颐寿精制食品制作技艺

五味素珍 　　历史渊源 　　清末民初食物困乏，从事体力劳动的百姓身体长期处于营养不良的状态。在这个特殊的时期里“盐”也是一个紧俏的物资，从事重体力劳动会大量出汗导致盐分流失，会出现疲乏、头晕、直立时晕倒的现象。深知黑豆妙用的魏云志，利用黑豆为主要原料经盐炒后，辅以其他食材，研制出“五味素珍”。“五味素珍”有补充植物蛋白、增强体力、滋阴养血、益气通脉等食疗功效，成为百姓的心头好。 　　20世纪40年代，魏云志之子魏庆（字瑞斋），为求得事业发展，来天津关上的北开渡口，开设瑞记煤栈，同时将“五味素珍”的制作技艺带到天津。彼时，瑞记煤栈周边穷苦百姓较多，附设妙众堂制作的五味素珍，主要以亲朋好友或邻里之间的相互馈赠或售卖的流传，在民间辗转相告，很受欢迎。 　　改革开放后，妙众堂“五味素珍”开始以非药品渠道进入市场。2007年第五代传承人魏丽丽成立天津市妙众堂保健食品技术开发有限公司，研发出标准化制作周期，“五味素珍”参加国内外展销会及义卖活动，引起政府、媒体和各界高度关注。 　　制作技艺 　　“五味素珍”的制作，需按季节采选原料，然后将制备好的原料与其他辅料经炮制后研制成末，整个传统制作技艺的周期要在三年以上。 　　选用当年9月产佳木斯青仁黑豆，在“三九”天经过筛选、润水、露冻、晒干、盐炒的传统工艺流程，完成黑豆的加工炮制。 　　选用当年7月产的内蒙古黄芪、当年8月产的甘肃甘草，进行筛选、切片、晒干、蜜浸、炒制。 　　选用当年11月产的云南小黄姜，切片后自然风干。 　　选用当年12月产的广东茶枝柑，取皮，自然风干后陈化三年以上。 　　用石磨将所有制好的原料，按照祖传的配比，共研为细末，备用，再按日常食用量，分装为小包装。 　传承与改进 　　妙众堂“五味素珍”延续了传统制作工艺，所使用的工具包括：清洗五种原料的瓷盆，存储五种原料的瓷缸，研磨五种原料的石磨，切制四种原料的药刀，炒制三种原料和熬制蜂蜜的铜锅、铜铲、铜勺，晾晒制五种原料的笸箩、簸箕和竹匾，筛制细粉的细筛，配合使用的工具如牛角铲等。 　　妙众堂“五味素珍”传统包装原为蜡纸，不宜久存或出门携带。目前，改进新包装为3克铝箔袋装，可久存，亦方便出门携带。 　　魏丽丽 　　第五代传承人 　　“现在我们生活在一个物质丰富的社会，对盐分已经不匮乏了，相反，现在崇尚低盐、低油、低糖的健康生活。所以我们就对五味素珍的传统老方做了改良，把里面的盐分去掉，符合现在的饮食习惯。” 　　九炙颐寿 　　历史渊源 　　妙众堂“九炙颐寿”遵循了我国古籍《本草拾遗》记载，黑豆能明目镇心，温补。久服驻颜、乌发、轻身。在研制过程中，魏云志得知黄精有延年益寿的养生价值。 　　于是魏云志利用黑豆为主要原料，辅以享有“仙人余粮”美誉的黄精，以及能够补钙、健脑的黑芝麻。经过九蒸九晒，合三为一，磨粉成丸，常食可健身、乌发、补益肾气，延年益寿，遂取名“九炙颐寿”，深得家乡年迈者的青睐。 　　改革开放后，“九炙颐寿”开始以特产店及养生品销售店进入市场。2007年第五代传承人魏丽丽成立天津市妙众堂保健食品技术开发有限公司，谨遵传统秘方，研发出科学、标准的制作周期。 　　制作技艺 　　妙众堂“九炙颐寿”的制作，需按季节采选原料，然后将制备好的原料与其他辅料经制后，用石磨将所有制好的原料，研为细末；然后按照祖传制剂，适量配比，加入纯正天然蜂蜜搅拌均匀，搓制成九克蜜丸。 　　选用当年9月产佳木斯青仁黑豆，反复进行筛选、洗净、润水、蒸制、晒干的传统制作工艺流程炮制而成。 　　选多年生的安徽青阳黄精，反复进行筛选、洗净、切片、蒸制、晒干。 　　选用当年7月产的江西九江黑芝麻，反复进行筛选、淘洗、蒸制、晒干。 　　反复蒸、晒多次的过程被称为“九蒸九晒”。按照传统制作技艺制作妙众堂“九炙颐寿”的周期，需一年左右。

　　传承与改进

　　妙众堂“九炙颐寿”延续了传统制作工艺，所使用的工具包括：清洗三种原料的瓷盆，存储三种原料的瓷缸，蒸制三种原料的蒸笼，研磨三种原料的石磨，切制原料的药刀，炒制原料和熬制蜂蜜的铜锅、铜铲、铜勺，晾晒制三种原料的笸箩、簸箕和竹匾，筛制细粉的细筛，配合使用的工具如牛角铲等。

　　妙众堂“九炙颐寿”传统包装原为蜡纸，不宜久存或出门携带。目前，改进新包装为九克蜜丸壳装，可延长保存时间，亦方便出门携带。

 

　　魏丽丽

　　第五代传承人

　　“因为九炙益寿无法进行大规模生产，所以还在坚持传统的工艺。首先我们要选料，之后把黑豆、黑芝麻和黄精，经过九蒸九晒，再用轻磨来研磨，最后手工制丸。现在还无法用工业来替代，所以我们的产量特别小，基本上是靠着定制来售卖。”

　　紧跟时代潮流

　　过去，妙众堂倚靠老式的传播方法，受众拓展缓慢。现在魏丽丽紧跟时代潮流，运用新兴传播方式，时常进行直播，开拓线上销售渠道，不仅留住了天津的老顾客，还得到了全国各地新顾客的认可。

　　魏丽丽

　　第五代传承人

　　“为了更好的传播、传承非遗项目，我们会积极参与国际营销会、旅博会、亚博会等各项展会。同时走进社区，为群众普及健康知识，把非遗带到社区，让大家更直接、更深入地了解非遗技艺。”

　　越来越多的人开始注重自身健康和养生，人们的保健意识越来越强。妙众堂五味素珍精制食品制作技艺、妙众堂九炙颐寿精制食品制作技艺逐渐步入更多人的视野，也逐渐影响了更多人的健康生活。值得一提的是，妙众堂正在申请妙众堂魏氏五行针推术技艺这一新的非遗项目。下一步妙众堂将持续挖掘自身传统技艺，推出更多有益健康的非遗项目。